Untuk mendapatkan molen yang krispi perhatikan tips dan trik berikut :

• Campur adonan kulit hingga benar-benar rata dan kalis agar mudah saat digiling
• Bahan cair untuk membuat adonan bisa air biasa atau santan. jika menggunakan santan, sebaiknya tidak terlalu kental karena bisa menyebabkan molen tidak renyah.
• Pastikan lemak tidak terlalu banyak dalam adonan karena bisa menyebabkan adonan rapuh/tidak renyah
• Untuk menghasilkan molen yang krispi pastikan adonan kulitnya bertekstur lebih lembek dari umumnya adonan kulit molen
• Pastikan adonan kulit digiling hingga benar-benar tipis agar setelah digoreng hasilnya renyah.
• Balutkan adonan kulit pada bahan isian secukupnya, jangan terlalu tebal cukup sekali putaran saja agar matang sampai ke bagian dalam dan renyah
• Pilih bahan isian yang kering karena akan membuat molen krispi lebih lama
• Kalau bahan isian yang digunakan basah sebaiknya goreng molen jika akan disajikan.
• Gunakan minyak goreng yang baru agar aroma molen tidak bercampur
• Goreng molen dalam minyak panas sedang sambil diaduk agar matangnya rata, tidak hangus dan renyah
• Tiriskan molen hingga benar-benar tiris agar molen tahan lama renyahnya.
• Jangan kemas molen saat masih panas, terutama dalam wadah kedap udara

Semoga Bermanfaat
sumber:tabloid koki edisi00159